地处黄河腹地的山西，是中华文明发祥地之一。山西人民 有着诚实守信、勤俭节约、热情淳朴的传统美德。社会交往是人 们进行生产实践和物质文化交流、维系情感的重要活动。饮食之 道是社会交往莜立接的速径，有老丰甯的社会内容和精神内涵。
山西人勤俭持家，平日省吃俭用，但有客至户必动杯盎。无 论至亲挚友还是远客近宾，皆献其所有，码尽全力盛情款待。普 通百姓家待客，情真意浓。贫济山区居民平日吃彼咽菜，常年克 勤克俭，有客到家，即使借来细粮，也要做点稀罕食物。甚至出 现桌上让客人吃干饭，背里主人喝汤饭的情形。一般客至，另加 副食，冷拌豆腐加炒鸡蛋，自制，卜菜，四件必齐。饴恪、饺子、 削面都是常见的主食。货客到家，饭菜更为丰盛。好酒好菜，杯 盘满盈，客人酒未喝足，主人绝不上饭。
山西历史上商业发达，特别是明清以后，商业网点遍布全国 各地，山西商人为联络感情，便利生犮，款待宾客的饭菜质妓极 高，吃法也非常讲究。凡山西商人款待外地客商或官员，常常是 座无虛席。一是山西商人遵循古札，实会遨请客人都要签发相当 讲究的请東：二是他们手下有一批精仪札、通古训的能手，赵 客、送客应酬周到，滴水不漏;三是辽席全由山西各地名厨操 办，筵席种类丰盛，饭菜制作精细，许多传统名菜，常使得宾客 货不绝口^至于名目繁多、造型别致的面点、面食，更是山西厨 师的拿手绝技。山西商人平常在家中设实款待宾客，也十分讲究 排场。
待帮工邻里
封闭的自然经济，需要人们遇爭互相帮忙。凡请邻里帮田干 活，或请手艺人垒炕、泥火，或请工匠起房盖屋、制作家具，或 因婚丧大麥请人帮工、帮厨，主人定会热情款待，久已成风。
山西百姓历来生活俭朴.但家里有事必烹鲜琢.肥，毫不吝啬地款待帮工邻里。生活最艰苦的山区也要做些筱面寓莴、莜面 油蛋或烧莜面、油干稂等上好的饭来热情款待。款待手艺人或 工匠则要多加几道菜，并备酒。较宮裕的人家每餐都要备酒备 菜，早晚有稀有干，千餐饭菜更加丰盔。因婚丧大取款待帮 厨、帮工邻里，饭菜则由••总管"安排，主人一般不多过问。
山西居民款待帮工郃里的最大特点是••实恩”。无论山区居 民制作的枣糕、油糕，平川居民制作的烙饼、蒸馍，特困山区 的高粱面祺子、枣儿莴莴等，都以个大为特色。盛饭都用大 破，吃完还一再让吃，以所做饭菜有余为“佗"。改革开放以 来，山西民间款待郃里帮工的饭菜日趋丰盔，三餐有二餐备 酒.有的甚至以姹力宝、啤酒等饮料助尖。
待姑娘姑爷
山西部分地区百姓款待女婿(旧祢••姑爷”)有看特殊的传 统习惯。
••走麦罢”就是晋南民间款待姑娘女婿的一种特殊风俗。麦 收之后，斩婿一定要带一^h用白面蒸制的月形大角子馍去看丈 母娘。丈母娘见到女婿，从早到晚要做七八样饭，凉面、煎 馍、烙饼是必备之物，&后以吃烙旋结來。晋中民间一向将女 婿视为••娇客”。新婚之后，女婿上门必须由专人I都为同 辈)去请。有的还要请名厨师准备丰盔饭菜，其中，猪肉馅细 白面扁食(即饺子> 是必不可少的。既是••娇客”，入席时坐 上席是必然的。女婿第一次“吃请”，一定要赏钱谢厨工，一 般是四或八偶数，取四平八稳或成双成对之;千發后，岳父 母家要给姑娘女婿准备7对糕，8对合子(即••馅儿饼” I、24个 大饼。全家一齐动手，有的提糕，有的烧合子，有的打饼子， 整个下千全家处于欢乐和忙碌之中，气氛和谐、热烈糕要以 红枣、红糖、红豆为馅，捏成立径3 ~ 5厘米的扁圆形饼状：合子 要用白面、猪肉馅，决不能有破裂的现象：饼子以大为首要条 件，一般要加油酥，以擦酥圆饼为佳品。食品制作要在太阳落 山前完成。丈母娘将各类食品装入特制圆木盆中，用方玦红布 包好.仍由“请客"送姑娘、女婿返归。新媳妇回剀婆家后， 要把带回的食物分给亲友和街坊郃里品尝，据说是为了讨个••尝(常)新”的口彩。晋北人大多以尜米面糕款待女婿，怀 仁等地最讲究的是鸡肉汜糕。油糕也好，枣糕也好，拿糕县至 毛糕也好，都有希望贤婿•‘高升”之意„晋南各地居民大多用 圆饼、长面条等款待女婿，以示“长久团圆"之意。
待亲朋挚友
民间百姓平日生活极为俭朴，但对宾朋却特別桫概大方。月 有客至，必迎来送往。尊客来.先请进屋，让坐，敬烟、j 茶、留饭款待，异常热情。
西部山区居民待客讲究以4盘菜希佐酒，主食大多吃拉至 面，忌讳给客人吃掐疙瘩(揪片)一类的食物，因为揪片有1 外号，叫"皮头"，给客人吃••皮头”是非常不札貌的。习 过，介休与孝义毗邻之村庄就没有这种讲究，常有以掐疙瘩夕 主食待客的习幡。
春节期间款待亲朋，讲究吃猪肉火锅、4盘或8盘菜肴佐酒， 主食多水饺、蒸馍、油糕之类_居民款待宾客，都循长者」 坐、幼者居下的规矩。就餐时，先酒后饭。盘中食物，分层万 食，不得随意乱搅，更不可时起时坐，伸臂夹食远处食物.] 席未终，主人不埒提前退席：若有急取，须向同麻道声1 陪"方能离开。